Trzymaj się mocno: t gorgonzola jest ser piemoncki! Nie, nie nagle zwariowałem, ale statystyki potwierdzają to niecodzienne stwierdzenie. w 1996 rUnia Europejska certyfikowany typowy ser z pleśnią jako Produkt ChNP, gorgonzola ChNP jest produkowany wyłącznie z mleko krowie z niektórych rejonów woj Lombardia i Piemonte. Wśród nich prymat należy do Prowincje Piemontu di Biella, Cuneo, Vercelli, Novara, Verbania e Alessandria. Miażdżąc dane okazuje się, że o 65% produkcji należy do stronie Piemontu.
Z kolei w Lombardii wynosi on 21%. prowincja Lecco, a tylko 8 proc prowincja Mediolan. Znajduje się tu również miasto o tej samej nazwie gorgonzola.
Krótko mówiąc, gorgonzola jest pod każdym względem ser piemoncki!
Początki gorgonzoli i przygoda nieostrożnego pasterza
Ponieważ jesteśmy skłonni wierzyć, że tzw gorgonzola jest produktem Lombard, a nie ser piemoncki? Przede wszystkim ze względu na obecność miasta o tej samej nazwie w prowincja Mediolon, a następnie dla legenda wokół jego pochodzenia. Według tradycja pochodzenie ser z pleśnią sięga do 879. Młody pasterz z miejscowości gorgonzola, zapomniał w wilgotnej piwnicy świeży twaróg biec do ukochanej. Jednak po przelotnym spotkaniu zrozumiał swój błąd. Postanowił więc temu zaradzić, dodając nowy twaróg do tego z rana. Wynik, który otrzymał następnego dnia, był a ser o szczególnym i niepowtarzalnym smaku.
Przypadkiem urodził się dn gorgonzola! Niektórzy uczeni zamiast tego śledzą pochodzenie ser piemoncki (teraz możemy to powiedzieć!) do miejscowości Pasturo w Valsassinie. Pomimo debaty geograficznej pewne jest, że produkcja miała miejsce w Autunno. W tym okresie dojono powracające z niej krowy wypasu. Oryginalna nazwa sera brzmiała Ser gorgonzola stracchino. Termin "stracchino” odnosi się właśnie do krowy zmęczony, to znaczy zmęczony po podróży z wyżyn na równinę. Do 1500 r gorgonzola po prostu pozostał produktem lokalnym. Następnie wraz z realizacją ciągów komunikacyjnych, jak np statki e kanały wodne, zaczął rozprzestrzeniać się po całym północny zachód. W ten sposób w pobliskim obszarze powstały również nowe ośrodki produkcyjne i przyprawowe Piemonte.
Gorgonzola: piemoncki ser symbol włoskości
Począwszy od '900 przez cały pianura padana rozwinęły się ważne centra dojrzewania. W tych miejscach połączono tzw tradycja z ważnym innowacje technologiczne aby uzyskać poprawę w wydajność produkcyjna i jakość. kądziołek pochodzący z mleczarnie i daj to mleczarnie rozrzucone po całym terenie. Stamtąd zbierano mleko i przywożono do tych dużych ośrodków, aby gorgonzola doprawione w czasie i odpowiednimi metodami.
Ulepszenia są również odzwierciedlone w wzrost wartości eksportu. Około są eksportowane każdego roku 100 XNUMX kwintali gorgonzoli na całym świecie. Najpopularniejsze kierunki to Anglia, Francja e Niemcy. Brytyjczycy preferują łagodny i ostry smak pikantna gorgonzola, podczas gdy Niemcy i Francuzi preferują mocniejszy smak słodka gorgonzola, What the gorgonzola być a ser piemoncki czy to nie ma znaczenia. Jego charakterystyczną cechą pozostaje penicillium roqueforti. Co to jest? Typowa zielona pleśń, która to daje niepowtarzalny i niepowtarzalny smak. Przed czymkolwiek innym gorgonzola reprezentujeWłoska doskonałość.
