Kalabryjskie turdilli (lub turdiddri) z miodem figowym to prawdziwy rarytas. Tych deserów, kształtem przypominających neapolitańskie struffoli, nie może zabraknąć na stołach podczas Świąt Bożego Narodzenia. Typowe tradycyjne desery, kalabryjskie turdilli, polewane są miodem figowym lub alternatywnie miodem pszczelim lub polewą cukrową lub czekoladową. Miód figowy jest, jak to się mówi, „wisienką na torcie”, ponieważ jest prawdziwą specjalnością gastronomiczną Calabria, gdzie dobre jedzenie jest w domu. Dawno, dawno temu, latem, kobiety przygotowywały miód figowy. Dziś zwyczaj ten jest mało praktykowany, a ten pyszny miód jest najczęściej kupowany. Otrzymywany w wyniku gotowania fig, doskonale nadaje się również do towarzyszenia dojrzałym serom, do przykrywania mostaccioli i innych typowo świątecznych deserów.
Od Niepokalanego Poczęcia po Objawienie Pańskie w kalabryjskich domach przygotowywane jest „smażone jedzenie”.
Turdilli kalabryjskie, które można przygotować w formie pieczonej lub smażonej, są łatwe w przygotowaniu i wymagają prostych i łatwo dostępnych składników: mąki, gotowanego wina, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i miodu figowego. Mają charakterystyczny kształt gnocchi, ale są znacznie większe. Przygotowuje się je zwykle począwszy od Niepokalanego Poczęcia, kiedy tradycyjnie kobiety zaczynają smażyć typowe desery tego okresu: turdilli, scallille, chinulille, pitta 'mpigliata. Po wyrobieniu i pokrojeniu turdilli na kawałki formujemy je w gnocchi, wydrążając je zębami widelca lub klasyczną deską prążkowaną. Następnie zanurza się je w jeszcze gorącym miodzie figowym. Starożytny przepis na kalabryjskie turdilli nie uwzględnia użycia jajek ani dodatku drożdży.
składniki
Do przygotowania kalabryjskiego turdilli potrzebne są następujące składniki: 500 g mąki 00; 120 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia; 100 g gotowanego wina; 100 ml wody; otarta skórka z dwóch pomarańczy; cynamon; szczypta soli; Olej z nasion do smażenia; miód figowy.
Przepis na kalabryjskie turdilli
Do rondla wlać oliwę, vin cotto i wodę, podgrzać. Na stolnicę przesiać mąkę, zrobić dołek, na środek wlać wyżej wymienione składniki, dodać sól, startą skórkę pomarańczową i mielony cynamon. Zagniataj, aż uzyskasz gładkie i jednolite ciasto. Uformuj bochenki o grubości 2 centymetrów i pokrój je na kawałki o długości około 5 centymetrów. Wyjmij turdilli podobnie jak gnocchi i usmaż je na dużej ilości gorącego oleju z nasion. Odsącz je na chłonnym papierze kuchennym i przełóż na patelnię, na której podgrzałeś miód figowy. Zjedz je po kilku godzinach, aby odpoczęły. Jak już wspomniano, kalabryjskie turdilli można przygotować także w piekarniku. W tym przypadku po wyrobieniu i uformowaniu turdilli należy je piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25 minut. Gotowe można zanurzyć w miodzie figowym, a na koniec, jeśli wolisz dodać odrobinę koloru, możesz ozdobić je cukrowymi diabełkami. Wynik z pewnością będzie niesamowity. Ciesz się posiłkiem!
(Zdjęcie: My Kalabryjczycy, którzy… Stowarzyszenie społeczno-kulturalne, strona na Facebooku)
zostaw komentarz (0)