Jest danie, które, niezależnie od tego, gdzie jesteś na świecie, natychmiast przywodzi na myśl Włochy. Talerz makaronu z pomidorami, mozzarellą i bazylią: barwy włoskiej flagi uchwycone w przepisie, który narodził się w Neapolu ponad wiek temu. To pizza Margherita, która według najnowszego raportu jest najpopularniejszym włoskim daniem w restauracjach włoskich za granicą.
Odkrycie to wynika z badania „The Italian Table Abroad”, przeprowadzonego przez Sociometrica dla FIPE-Confcommercio i zaprezentowanego w Rzymie. Oferuje ono fascynujący obraz tego, jak włoska kuchnia stała się z czasem jednym z najpotężniejszych ambasadorów „marki Włoch” na świecie.
Margherita, tiramisu i spritz: trio włoskich smaków.
W badaniu przeanalizowano 1.486 włoskich restauracji w dziesięciu stolicach europejskich, monitorując ponad 115 000 pozycji w menu. Rezultatem jest swego rodzaju ranking smaków, które świat kojarzy z Włochami: pizza Margherita zajmuje pierwsze miejsce, a następnie tiramisu i spritz. Trzy produkty, które razem wyrażają całą kulturę: kwintesencję popularnego dania, deser na biesiadę i rytuał aperitivo.
Zwłaszcza spritz stał się czymś więcej niż tylko napojem. Jak zauważył prezes FIPE, Lino Enrico Stoppani, Włochy wyeksportowały nie tylko koktajl, ale całą chwilę dnia: ten typowo włoski zwyczaj spotykania się przed kolacją, który rozprzestrzenił się już na połowę Europy.
Przystępna jakość i silna tożsamość
Dane z badania wskazują na dobrą kondycję włoskiej branży restauracyjnej: średnia ocena analizowanych restauracji wynosi 8,95 na 10, a średnia cena za danie główne wynosi około 30 euro. Wskazuje to na wysoką jakość i przystępną cenę.
Jedna statystyka jest bardziej uderzająca niż jakakolwiek inna: 85,9% dań pojawia się w jednej restauracji. Oznacza to, że włoska kuchnia za granicą nie utknęła w martwym punkcie, ograniczając się do kilku standardowych klasyków, lecz zachowała niezwykłą różnorodność regionalną i kreatywną. Każdy region, każda tradycja, każda rodzina restauracyjna oferuje własne przepisy. Wśród formatów dominują pizzerie – z 345 zarejestrowanymi lokalami – ale osterie odnotowują najwyższą jakość.
Według raportu Londyn i Paryż przodują w rankingu autentyczności: w stolicach, gdzie znajduje się więcej dojrzałych włoskich restauracji, lojalność wobec pochodzenia i tradycji regionalnych stała się kluczem do sukcesu.
Każda restauracja, kawałek Włoch
Za tymi liczbami kryje się coś więcej niż tylko gastronomia. Każda włoska restauracja za granicą jest w istocie małym centrum kultury: miejscem, które oferuje coś więcej niż tylko jedzenie, ale styl życia oparty na jakości, gościnności i interakcjach społecznych.
To szczególnie cenna rola dla włoskich społeczności na całym świecie – od potomków emigrantów w Ameryce Południowej po nowych emigrantów w Europie i Stanach Zjednoczonych. Dla nich stół w stylu włoskim to coś więcej niż posiłek: to sposób na podtrzymanie więzi z korzeniami, na odkrycie na nowo smaku domu oddalonego o tysiące kilometrów.
Ostatecznie to właśnie w tym tkwi cicha siła Margherity. Proste danie, zrodzone w ubóstwie, które podbiło świat, nigdy się nie zdradzając. Trzy składniki, talerz makaronu – a w środku całe Włochy.
