Tiramisu to deser, który my, Włosi, kochamy do szaleństwa. Jego sekret? Klasyczna dobroć, która jednak idzie z duchem czasu.
Tiramisu: jego historia
Słownik Coletti po raz pierwszy wspomina „tiramisu” w 1980 roku; ten sam przepis nie pojawia się w żadnej książce kucharskiej przed 70 rokiem. Już z tego możemy zrozumieć, że jest to niedawny deser. Istnieją jednak różne wersje jego pochodzenia. Pierwsza widzi Sienę jako miejsce narodzin tego deseru, kiedy podczas wizyty Wielkiego Księcia Kosmy III Medyceusza powstał „zuppa del duke”, deser wykorzystujący kawę. Inną wersją jest przepis wskazany w tomie Pellegrino Artusiego zatytułowanym „Nauka w kuchni i sztuka dobrego jedzenia”, datowany na 1891 rok: zamiast mascarpone używano jednak masła. Rzeczywiście, są jednak tacy, którzy twierdzą, że urodził się w Turynie: deser zaserwowano Camillo Benso Conte di Cavour, który przez lata był politykiem zaangażowanym w sprawę zjednoczenia Włoch.
Kolejna diatryba postrzega Veneto i Friuli-Wenecję Julijską jako przeciwieństwa. Ekspert od żywności i wina, Maffioli, w 1981 roku w magazynie „Vin Veneto” przypisuje narodziny tiramisu cukiernikowi Roberto Linguanotto z Treviso. We Friuli byli tacy, którzy przypisywali to restauracji znajdującej się w Pieris di San Canzian d'Isonzo: tutaj zrobiono filiżankę z czekolady i ajerkoniaku. Inni zamiast tego przypisywali to hotelowi w Tolmezzo w prowincji Udine. W tej bitwie na cukierki Friuli wygrał wyzwanie: w rzeczywistości tiramisu jest oficjalnie wpisane na listę tradycyjnych friulijskich produktów spożywczych.
Tiramisu: składniki do zrobienia w domu
Przepis na tiramisu:
Aby zrobić tiramisu we własnej kuchni, będziesz potrzebować następujących składników: mascarpone (150 gramów); biszkopty (12); jajka (2); cukier (40 gramów); szczypta soli; Kawa. I w końcu kakao amaro (który będzie posypany deserem).
Tiramisu: jaką procedurę zastosować? Krok 1: przygotujmy kawę
Aby zrobić dobre tiramisu, zacznij od przygotowania kawy. Kiedy będzie gotowy, przełóż go do osobnej miski i pozostaw do ostygnięcia. Wcale nie trzeba słodzić. Wybierz arabski, ponieważ ma szczególny aromat w porównaniu z innymi.
Krok 2: przygotuj krem z mascarpone
Kolejny ważny szczegół, którego nie można lekceważyć dla sukcesu tiramisu: krem mascarpone. Weź jajka i oddziel żółtka od białek. Dodaj cukier i wszystko wymieszaj, a następnie dodaj mascarpone. Jest to krok, który należy podejmować stopniowo. Delikatnie wymieszaj mieszaninę, a następnie dodaj szczyptę soli. Następnie dodać ubite białka. Kontynuuj mieszanie składników, aż całkowicie się połączą.
Krok 3: Połącz składniki
W tej trzeciej fazie konieczne będzie zebranie składników. Weź kawę i namocz biszkopty z obu stron. Uważaj, aby nie namoczyć ich zbyt mocno, ponieważ rozpadną się w ustach, a deser będzie papkowaty i niespójny. Ułóż je na dnie naczynia żaroodpornego, a następnie przykryj kremem z mascarpone. Ułożyć drugą warstwę i ponownie pokryć kremem. Wstaw tiramisu do lodówki, aby odpoczęło. Podawać świeże i posypane gorzkim kakao. Ponownie, nie musisz go słodzić, a nawet nie musisz kupować już słodzonego kakao.
A oto twoje Tiramisù, deser niezgody dla tych, którzy kwestionują jego pochodzenie, ale wszyscy zgadzają się co do wyjątkowości i dobroci jego smaku.
