Wśród zimowych deserów włoskiej tradycji istnieją stare przepisy, dziś mało znane, które opowiadają historie o terytorium, porach roku i symbolach. Rzymska żółta patelnia To jeden z nich: rustykalny, aromatyczny i bogaty deser, który narodził się w Lacjum i kojarzy się z zimą i świętami. Mniej znany niż panettone i nugat, to prawdziwe odkrycie dla miłośników tradycyjnej kuchni.
Pochodzenie i cechy rzymskiego pangiallo
Pangiallo ma bardzo starożytne korzenie, sięgające czasów rzymskich. Przyrządzano je zimą jako słodkie życzenie, symbol słońca i odrodzenia po przesileniu. Jego nazwa pochodzi od intensywnego żółtego koloru jego powierzchni, uzyskanego dzięki szafran, cenny i symboliczny składnik.
Jest to zwarte, przaśne ciasto wykonane z suszone owoce, miód i owoce cytrusowe, zaprojektowane tak, aby przetrwać dłużej i dostarczać energii w chłodniejszych miesiącach.
Pangiallo Romano jest idealne na zimę, ponieważ pożywne, pikantne i długotrwałeTradycyjnie pije się go na zakończenie posiłku lub z kieliszkiem słodkiego wina, stając się gwiazdą świątecznych stołów w Lacjum.
Prosty i tradycyjny przepis
Do jego przygotowania potrzebne będą: 200 g mąki pszennej typu 00, 10 g świeżych drożdży piwnych, 150 g cukru, 50 g kandyzowanej pomarańczy i 50 g kandyzowanej cytryny, 50 g orzeszków piniowych, 50 g orzechów włoskich, 100 g migdałów, 100 g orzechów laskowych i 150 g rodzynek sułtańskich.
Dodaj łyżeczkę mielonego cynamonu, 50 g oliwy z oliwek extra virgin, 2 białka jaj i 300 g wody, aby zmiękczyć rodzynki. Do gotowego ciasta dodaj dwie torebki szafranu, łyżkę mąki, łyżkę oliwy z oliwek extra virgin i około 40 g wody.
Namocz rodzynki w 300 g ciepłej wody przez około 30 minut, a następnie odciśnij je do sucha. Rozpuść drożdże w 40 g ciepłej wody. Na stolnicy wymieszaj mąkę z cukrem i cynamonem, wlej drożdże do środka i zagnieć, dodając olej. Dodaj suszone owoce, kandyzowane owoce i rodzynki, mieszając, aż masa będzie gładka.
Uformuj dwa okrągłe bochenki, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i przykryj folią spożywczą. Pozostaw do wyrośnięcia w wyłączonym piekarniku na około 12 godzin. Następnie przygotuj ciasto z mąki, szafranu, oleju i wody, a następnie posmaruj nim wierzch pangialli, aby uzyskać klasyczny, złocistobrązowy kolor przed pieczeniem.
Piec w nagrzanym piekarniku statycznym w temperaturze 170°C przez około 45 minutGdy pangiallo nabierze złocistego koloru i będzie aromatyczne, wyjmij je z piekarnika i odstaw do ostygnięcia przed spożyciem.
zostaw komentarz (0)