Frisella Salentina: historia starożytnego chleba i sposób na jego przygotowanie w domu.

Frisella Salentina to jeden z symboli kuchni apulijskiej, proste danie z bogatą historią, które wciąż urzeka swoją autentycznością.

Jest tostowany chleb, w kształcie pączka, który powstał z potrzeby dłuższego przechowywania pieczywa w czasach, gdy nie było lodówek i nie marnowano zbyt wielu produktów.

Początki i tradycja friselli

Pierwsze wzmianki o friselle pochodzą z Średniowiecze:były uważane chleb rolników i żeglarzyDzięki dwukrotnemu procesowi gotowania zachowały aromat przez wiele tygodni i stały się praktycznym daniem, które można zabrać na wieś lub nad morze.

Wystarczyło dodać odrobinę wody morskiej lub studziennej, aby zmiękły i były gotowe do przyprawiania.

W Salento, podobnie jak w innych regionach Apulii, frisella stała się dziś typowe letnie danie:lekkie, świeże i szybkie w przygotowaniu, a jednocześnie pożywne.

Przepis: jak zrobić frisellę w domu

Przygotowanie friselle w domu wymaga odrobiny cierpliwości, ale przepis jest prosty i bardzo sycący.

• składniki (na około 10 friselle): 500 g mąki z pszenicy durum (lub pół na pół z pszenicy durum i pełnoziarnistej, aby uzyskać bardziej rustykalny smak), 300 ml letniej wody, 10 g świeżych drożdży piwnych (lub 3 g suchych), 1 łyżeczka cukru, 10 g soli

Aby delektować się nim w pełni, frisella powinna być lekko zwilżona wodą i posypana świeżymi składnikami: najbardziej klasyczne to dojrzałe pomidorki koktajlowe, oliwa z oliwek extra virgin, oregano i szczypta soli. Można jednak dodać również cebulę, kapary, oliwki lub tuńczyka, w zależności od tradycji i fantazji.

Postępowanie

• 1. Rozpuść drożdże i cukier w niewielkiej ilości ciepłej wody.
• 2. W dużej misce wymieszaj mąkę i sól, stopniowo dodawaj wodę i drożdże.
• 3. Zagniataj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
• 4. Podziel ciasto na porcje o wadze około 100 g i uformuj „pączki”.
• 5. Ułóż je na posypanej mąką blasze i odstaw do wyrośnięcia na kolejną godzinę.
• 6. Piec w nagrzanym piekarniku do 200°C przez około 15 minut, aż do uzyskania złotego koloru.
• 7. Wyjmij z piekarnika, pozostaw do ostygnięcia, przekrój na pół w poziomie i wstaw ponownie do piekarnika nagrzanego do 150°C na kolejne 20–25 minut, aż ciasto będzie chrupiące i kruche.

Frisella idealnie nadaje się również na niezobowiązujący wieczór ze znajomymi, bez konieczności marnowania czasu w kuchni. Smacznego!