Koniec roku niesie ze sobą obrzędy i tradycje, które szczególnie we Włoszech przechodzą przez zastawiony stół.
Il Kolacja sylwestrowa i Obiad sylwestrowy to nie tylko miłe okazje, ale chwile, w których jedzenie staje się symbolem szczęścia, dobrobytu i dobrego znaku na nowy rok. Pomiędzy najbardziej reprezentatywne dania wśród tych świąt nie może zabraknąć cotechino i soczewicy – połączenia, które ma swoje korzenie w kulturze gastronomicznej starożytnych Rzymian. Cotechino i soczewica są bowiem symbolem bogactwa i dobrobytu. Od czasów starożytnych soczewica była uważana za symbol obfitości, zwłaszcza ze względu na jej podobieństwo do małych monet. Właśnie z tego powodu, zgodnie z tradycją, zjedzenie soczewicy w Sylwestra jest dobrym prognostykiem na zdobycie bogactwa i szczęścia w ciągu roku.
Soczewica i cotechino: przepis
La Przepis Klasyczny gulasz z soczewicy jest prosty, ale bogaty w smak: po pozostawieniu na noc do namoczenia, gotuje się go powoli z podsmażoną cebulą, selerem i marchewką, dodając odrobinę koncentratu pomidorowego lub przecieru pomidorowego dla odrobiny koloru i smaku . To danie o pełnym i otulającym smaku idealnie komponuje się z cotechino, czyli kiełbasą wieprzową przyrządzaną z mięsa, boczku i przypraw. Oprócz cotechino na włoskich stołach pojawia się także jego „krewny” z Modeny, Zampone, czyli pełniejsza kiełbasa, która równie dobrze komponuje się z soczewicą. Cotechino i soczewica są bohaterami zarówno obiadu 31 grudnia, podawanego być może tuż po północy, jak i lunchu 1 stycznia, stanowiąc istotne drugie danie, bogate w symboliczne znaczenia.

Różnice kulinarne według regionu
Jeśli chodzi o menu kolacji sylwestrowej, każdy region Włoch ma swoje własne wariacje kulinarne na kolację sylwestrową, ale niektóre elementy pozostają wszędzie wspólne.
Gli przystawki są momentem różnorodności i serdeczności: sery mieszane, wędliny, oliwki i bruschetta są często głównymi bohaterami. W południowych Włoszech nigdy nie brakuje świeżych produktów mlecznych, takich jak mozzarella i ricotta, natomiast dalej na północ preferowane są ziemniaki w różnych przetworach. Pierwsze danie, szanując tradycję, często kojarzone jest z morzem: do najpopularniejszych należą spaghetti lub risotto z owocami morza. Jednak dania takie jak cappelletti, agnolotti i tortellini w bulionie, szczególnie w północnych Włoszech, podtrzymują tradycję bożonarodzeniową nawet w sylwestra. Na drugim daniu oprócz klasycznego cotechino z soczewicą nie brakuje ośmiornicy, dorsza i pieczeni, często w towarzystwie sezonowych warzyw. Zakończenie posiłku jest słodkie i szczęśliwe: suszone owoce, granat i winogrona, także symbole pomyślności, zapowiadają świąteczne desery. Nie można pominąć panettone i pandoro, którym towarzyszą inne regionalne przysmaki, takie jak cantucci, zuccotto czy ciasta czekoladowo-grszkowe.

Tradycyjny obiad sylwestrowy
Podczas sylwestrowego lunchu kulinarne pomysły łączą tradycję z lekkością. 1 stycznia to dzień uroczysty, a lunch również odzwierciedla wagę tej rocznicy. Po hucznej kolacji wiele osób decyduje się na rozpoczęcie lunchu od przystawek na bazie warzyw, ze względu na ich oczyszczające właściwości. Rzepa, cykoria i boćwina gotowane i doprawiane oliwą z oliwek są bardzo cenione, szczególnie w południowych Włoszech, gdzie często towarzyszą im tradycyjne smażone potrawy, takie jak panzerotti i calzone. Pierwsze danie prawie zawsze opiera się na mięsie, a drugie Danie często składa się z mięsa, a niektórzy delektują się mieszanym grillem.
zostaw komentarz Składowanie