Nadchodzi piąta edycja „Trzy bochenki chleba i włoscy piekarze 2024”, przewodnik branżowy Gambero Rosso. Podziękowania zawarte w publikacji jedzenie i wino zostały ujawnione w Rzymie. Wśród nowych wpisów Piemont poprawia się o dwa nowe wpisy, a Abruzja, Kampania, Friuli, Lombardia i Wenecja Euganejska o jeden. Wśród trzech wyróżnień specjalnych Brescia (Lombardia) otrzymuje specjalne wyróżnienie Piekarnia Roku z El Forner, Emerging piekarz to Giulia Busato z Tocio di Noale (Wenecja), Pane e Territorio trafia do Antica Forneria Molettieri w Napoli.
Włoski chleb i piekarze
„Dzięki wskazówkom wyłaniający się trend – utrzymują redaktorzy publikacji – związany jest z napływem niezwykle uzdolnionej młodzieży; większość z nich to kobiety. Namacalny znak – dodają – jak bardzo złoto pszenicy blond jest naprawdę coraz bardziej udanym wyborem dla pokoleń wszechczasów i dla nowych”. Gambero Rosso z nowym wydaniem o tym przypomina „Chleb jest złotem” i podkreśla, że takprawdziwy korzeń żywienia człowieka, metafora w sercu wielu idiomów i słynnych aforyzmów”.
Podkreśla się również, że „chleb wraz z mlekiem jest jednym z najbardziej marnowanych pokarmów na świecie, pomimo jego majestatycznej wielotysięcznej historii”. „Massimo Bottura – napisano w przedmowie nowego Przewodnik po chlebie i piekarzach we Włoszech 2024 – mówi sam deser zamykający menu degustacyjne jego Francescany na rok 2023, który nosi właśnie nazwę „Il Pane è oro”. Zaproszenie, by nie marnować i wykorzystywać swoją kreatywność, kształtując lepszą przyszłość, w której etyka i estetyka są jednym. W ten sposób stawiając w centrum zrównoważony rozwój środowiskowy i ekonomiczny oraz dobro tych, którzy pracują z pasją, kulturą i głębokim szacunkiem w tym świętym świecie”.
zostaw komentarz (0)