Proponuję świeży i pyszny deser, który idealnie sprawdzi się zarówno latem, jak i zimą. Nieco pracochłonny deser, ale zobaczysz, że praca się opłaci. Pyszna kakaowa pasta biszkoptowa, ozdobiona białymi groszkami, zawiera w sobie dwa bawarskie kremy, jeden z białą czekoladą, a drugi z ciemną czekoladą. W środku pomarańczowa galaretka, która nadaje świeżości wszystkiemu. Idealny deser łyżeczkowy, którym można się delektować po obiedzie lub kolacji. Zobaczysz, że się zakochasz… To niezwykły deser, który zachwyci Twoich gości!
Czas realizacji: 2 godziny + czas odpoczynku
Stopień trudności (od 1 do 5): 3
Pieczęć z 20 cm
składniki
Do pasty papierosowej
30 g masła
30 g mąki 00
30 g cukinii a velo
30 g białek jaj
Do kakaowego ciasta biszkoptowego
45 g mąki
15 g kakao
115 g zucchero
Jajka 3
½ łyżeczki drożdży
Na galaretkę pomarańczową
200 ml soku pomarańczowego
20 g zucchero
4 g żelatyny (2 listki żelatyny Paneangeli)
Do kremu Bawarskiego z białą czekoladą
250 ml mleka
20 g zucchero
100 g białej czekolady
250 ml śmietanki
2 żółtka
6 g żelatyny (3 listki żelatyny Paneangeli)
Do kremu bawarskiego z ciemnej czekolady
250 ml mleka
30 g zucchero
100 g 50% gorzkiej czekolady
250 ml śmietanki
2 żółtka
6 g żelatyny (3 listki żelatyny Paneangeli)
Procedura robienia ciasta w kropki
Do pasty papierosowej
Miękkie masło ubić z cukrem pudrem, dodać białka, a na końcu mąkę. Przełóż masę do rękawa cukierniczego i narysuj kropki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do zamrażarki.
Do kakaowego ciasta biszkoptowego
W misce ubij żółtka z cukrem, aż uzyskasz pianę i białą mieszaninę; Dodać przesianą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Mieszaj, aż uzyskasz dobrze wymieszaną i jednorodną mieszankę. Dodaj ubite na śniegu białka jajek, mieszając od góry do dołu bez demontażu mieszanki. Teraz wyjmij brytfannę z zamrażarki i wlej do niej mieszankę, wyrównując ją szpatułką, aż uzyskasz prostokąt o wymiarach 16×32 cm. Piec w temperaturze 180°C przez około 15 minut. Po upieczeniu odwróć ciasto biszkoptowe do góry nogami na czystej ściereczce posypanej cukrem pudrem, aby się nie kleiło. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie pokrój w paski o wysokości 6 cm.
Do kremu Bawarskiego z białą czekoladą
Włóż listki żelatyny do miski z zimną wodą, aby zmiękła. W misce utrzeć żółtka z cukrem i powoli wlewać mleko, wymieszać. Śmietanę gotować w kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, do temperatury 82°C (śmietanka nie może się zagotować); następnie wyłącz ogrzewanie i dodaj wyciśnięte arkusze żelatyny i dobrze wymieszaj. Dodaj białą czekoladę pokrojoną na małe kawałki i rozpuść, dobrze mieszając, aż do uzyskania jednorodnej masy.
Z dzieckiem
Do naczynia miksującego włożyć mleko, cukier i żółtka 6 min 80ºC obr. 3/4. Następnie dodać żelatynę namoczoną wcześniej w zimnej wodzie przez 5 sekund przy prędkości 4. Na koniec dodać posiekaną czekoladę przez 30 sekund przy prędkości 4. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie delikatnie wymieszać z na wpół ubitą śmietaną. Do tortownicy o średnicy 20 cm wlać krem bawarski z białą czekoladą. Włóż do zamrażarki i pozwól mu stwardnieć.
Do kremu bawarskiego z ciemnej czekolady
Włóż listki żelatyny do miski z zimną wodą, aby zmiękła. W misce ubić żółtka z cukrem i powoli wlewać lekko podgrzane mleko, wymieszać. Śmietanę gotować w kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, do temperatury 82°C (śmietanka nie może się zagotować); następnie wyłącz ogrzewanie i dodaj wyciśnięte arkusze żelatyny i dobrze wymieszaj. Dodaj pokrojoną na małe kawałki ciemną czekoladę i rozpuść, dobrze mieszając, aż do uzyskania jednorodnej masy.
Z dzieckiem
Do naczynia miksującego włożyć mleko, cukier i żółtka 6 min 80ºC obr. 3/4. Następnie dodać żelatynę namoczoną wcześniej w zimnej wodzie przez 5 sekund przy prędkości 4. Na koniec dodać posiekaną czekoladę przez 30 sekund przy prędkości 4. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie delikatnie wymieszać z na wpół ubitą śmietaną.
Na galaretkę pomarańczową
Włóż listki żelatyny do miski z zimną wodą, aby zmiękła. W rondelku podgrzać tylko 1/4 soku pomarańczowego z cukrem. Dodaj dobrze wyciśniętą żelatynę, dobrze wymieszaj, wyłącz i dodaj resztę soku. Pozwól mu ostygnąć. Wlej galaretkę do 16-centymetrowego pierścienia i wstaw do zamrażarki do zamrożenia.
montowanie
Wyjmij pierścionek z kremem bawarskim z białą czekoladą z zamrażarki. Brzegi wyłożyć ciastem biszkoptowym, do środka wlać połowę gorzkiej czekolady Bavarian. Włóż krążek mrożonej galaretki pomarańczowej, a następnie zalej pozostałą ciemną czekoladą krem bawarski. Całość przykryj pozostałym ciastem, które pokroiłeś w kostkę. Włóż wszystko z powrotem do zamrażarki i pozwól mu się dobrze zamrozić. Następnie wyjmij ciasto z pierścienia i przechowuj w lodówce. Udekoruj, jak chcesz.
Receptura powstała wg Manueli Montalbano.
