Jeśli idziesz zimą przez centrum północnego miasta i czujesz słodki i ostry aromat… zbliżasz się do garnka z grzanym winem! Co za radość, gdy „oficjalny napój z Jarmarki świąteczne” rozgrzewa nas od środka i wypełnia drogi oddechowe swoim zapachem!
Grzane wino, uczta dla smaku, wzroku i zapachu
Istnieje od czasów starożytnych. To jest znak partii, niedroga technika ogrzewanie, a nawet Adomowej roboty szczepionka przeciw grypie. I bez wątpienia jest to tzw klasyka imprez plenerowych, od października do lutego, od Emilii wzwyż. Nie ma imprezy kasztanowej, festynu, festynu parafialnego czy pro loco, jubileuszu ośrodka sportowego… na którym brakuje „palonego wina”. Na ogół podaje się go z dużych garnków, w chochlach. Jeśli nie ma nic więcej, potrzebne są również termosy, ale… czy chcesz włożyć w to niemal dostojną poezję perfum, które unoszą się z pieca kempingowego? A jesienna geometria plasterków pomarańczy, laski cynamonu, ośmioramienne gwiazdki anyżu? Jeśli wyobrazisz sobie, że popijasz ją na oświetlonym i udekorowanym placu, być może przysypanym śniegiem, albo przed kominkiem… od razu zrozumiesz, że to eliksir, który towarzyszy radości świąt.
„Opatentowany” przez starożytnych Rzymian
To, że spopularyzowana przez Rzymian prawie dotarła do bieguna północnego, nie jest więc zaskoczeniem. Oczywiście przygotowanie i składniki zmieniały się na przestrzeni dziejów iw zależności od szerokości geograficznej. W starożytności nazywała się stan paradoksalny. Wygląda na to, że oni też go znali Grecy, ale który dostarczył przepis potomnym na piśmie, po łacinie, był pierwszy bloger kulinarny w historii, Roman Marco Gavio Apicio. w swoim "ponownego gotowania” opisuje je jako wino słodzone dużą ilością miodu, kilkakrotnie podgrzewane, aromatyzowane pieprzem, nardem i liśćmi szafranu oraz wzbogacone daktylami. Podawano go ważnym gościom na zakończenie posiłku.
Medycyna ubogich
W średniowieczu, mnisi, którzy studiowali zioła i tym podobne, przepisali to jako lekarstwo na sezonowe dolegliwości (efektywnie, Cynamon jest bogaty w przeciwutleniacze, odpowiedni do walki z przeziębieniem i grypą). I oczywiście: jeśli jesteś biednym rolnikiem lub alpinistą, jest zimno i ktoś w domu zaczyna kaszleć lub kichać… nie ma nic lepszego niż poszukać drewna, rozpalić ognisko i zagrzać domowe wino z przyprawami uzyskanymi z braciom, być może w zamian za kurę.
Wariacje na temat grzanego wina
To się nazywa grzane wino w UK, vin chaud we Francji (chociaż grzane wino oznacza po francusku „spalone wino”…), Grzane wino w Niemczech, Austrii i Szwajcarii, glögg w Skandynawii. Gdzie indziej robi się go z czerwonego lub białego wina (tak jest również w przypadku Veneto), czasem z dodatkiem rumu lub koniaku, brandy lub likierów. Jest aromatyzowany skórką pomarańczy i/lub cytryny, kawałkami mandarynki lub plasterkami jabłka. Aromatycznego akcentu dodają cynamonu, gałki muszkatołowej, nasion kopru włoskiego, anyżu gwiazdkowatego, goździków, szafranu, kardamonu czy imbiru. I deser z cukrem lub miodem.
We Włoszech iw Alpach grzane wino zwykle wykonywane z a czerwone wino pełny lub owocowy, cukier, goździki, pomarańcza, cynamon i anyż gwiazdkowaty. Przepisów jest wiele. Oto jeden, alpejski i tradycyjny.
Włoski przepis
składniki: 1 litr czerwonego wina, skórka z pomarańczy i cytryny, 100-150 gramów cukru pudru, 6 goździków, 1-3 gwiazdki anyżu, 1-2 laski cynamonu.
Przygotowanie: Ostrym nożem usuń skórkę z pomarańczy i cytryny (nie należy używać białej części) i dodać do wina i innych składników. Podgrzewaj wszystko przez 10-20 minut (przynajmniej do momentu, aż cukier dobrze się rozpuści), a następnie pozostaw do zaparzenia bez ognia przez kolejne dziesięć minut, a następnie przefiltruj. Idealnym rozwiązaniem jest utrzymywanie ciepła w tym samym pojemniku do gotowania na bardzo małym ogniu. Jakiego wina użyć? W zależności od regionu doskonałe są Sangiovese, Lambrusco, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Schiava, Nebbiolo, Barbera czy Nero d'Avola. W Val d'Aosta nie ma znaczenia, z jakim winem je przyrządzasz… najważniejsze jest, aby podzielić się nim w jednym filiżankę przyjaźni lub grollę.
Jak iz czym delektować się grzanym winem
La zawartość alkoholu zależy oczywiście od użytego wina i czasu wrzenia. Powyżej 80° etanol w winie odparowuje. Jeśli chcesz go prawie całkowicie wyeliminować, zbliż płomień do powierzchni wina. Ulotne niebieskie płomienie, które są konsumowane, wskazują na odparowanie alkoholu.
Grzane wino zostanie podane i wypite bardzo gorący (60-70°) w ceramicznym kubku lub szkle hartowanym, nie zapominając o wdychaniu i delektowaniu się niewysłowionym zapachem jego oparów. Ze względów estetycznych na koniec można dodać plasterki pomarańczy.
Słodycze wytrawne i/lub na bazie czekolady to a doskonały akompaniament na grzane wino (które dzieci mogą zastąpić pyszną gorącą czekoladą). Jesienią wspaniale się komponuje pieczone kasztany lub kol kasztan.
Grzane wino można bezpiecznie przechowywać w lodówce na 2-3 dni, po prostu podgrzej je na małym ogniu, aby się nie przypaliło, przed podaniem.
👏😍
Niezły artykuł!