Jak pyszne jest nasze śniadanie? Mojego zawsze tak bardzo, nie lekceważę słodyczy i obżarstwa, jestem nieuleczalna. Dziś miękkie croissanty typu brioche, które są bardzo proste w przygotowaniu i można się nimi delektować, posypane cukrem pudrem lub nadziewane dżemem lub marmoladą, zawsze najlepsze na naszym stole. Do zrobienia za pomocą miksera planetarnego, bimby, ręcznie, naprawdę nie ma wymówki, aby ich nie spróbować!
Czas realizacji: 1 godzina + 3 godziny zaczynu
Stopień trudności (od 1 do 5):
składniki
300 g mąki Manitoba
250 g mąki 00
90 g zucchero
180 g mleka
50 g wody
60 g masła
2 całe jajka
5 g soli
12 g sprasowanych drożdży
½ skórki z cytryny
1 łyżeczka wanilii
dżem do smaku
Procedura robienia rogalików
Przygotowanie drożdży
Składniki są pobierane z całości. Do miski, w której będziemy mieli startą skórkę z cytryny, wlej wodę, drożdże, cukier, 50 g mąki 00. Wszystkie składniki wymieszać, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 40 minut.
Impasto
Gdy drożdże będą gotowe, powoli wsypywać pozostałą mąkę i mleko z liściem, następnie pierwsze jajko, po wchłonięciu, wbić drugie jajko, sznurek i dodać miękkie masło na małe kawałeczki, aby się wchłonęło przed włożeniem następny. Włóż z masłem, solą. Połącz wanilię. Ciasto musi być bardzo gładkie i aksamitne.
Zaokrąglij i podwiń, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia, aż podwoi objętość, zajmie to około 90 minut.
Weź ciasto i rozwałkuj je, tworząc długi prostokąt o długości 20 cm jako podstawę i wytnij trójkąty. Zroluj zaczynając od podstawy w kierunku końcówki. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć i odstawić do podwojenia objętości. Posmarować równomiernie żółtkiem i jajkiem i piec w temperaturze 180°C przez około 18 minut.
Przygotowanie z thermomixem
Do naczynia miksującego wlej wodę, cukier, drożdże i 50 g mąki 00, w której będziemy mieli startą skórkę z cytryny 30 s, obroty 3 (składniki z całości). Po 40 minutach, przy poruszających się ostrzach, dodaj całą mąkę i jednocześnie mleko do ucha na 3 minuty.
Po trzech minutach Wbij pierwsze jajko 2 min. miękko wbij drugie jajko 2 min. vel spiga włożyć w 3 minuty vel spiga całe masło w płatkach jak się wchłonie, sól i wanilia. Zdjąć ciasto z łopatek naczynia miksującego, przełożyć do miski, zaokrąglić i zawinąć, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi objętość. Postępuj jak powyżej, aby uzyskać kształt.
Receptura powstała wg Antonella Audino.
