Jest deser, który wszyscy Włosi, nie tylko Sycylijczycy, szaleńczo kochają i który teraz staje się coraz popularniejszy gelato. Wyobraź sobie, że możesz spróbować typowego smaku ricotta cannoli, ale w wersji lodowej? A jakie lody: rogalik. Jesteśmy przyzwyczajeni do jedzenia go z aromatem waniliowym z jego niepowtarzalnym, niepowtarzalnym smakiem. Teraz na to lato, które dopiero czeka nas, nadchodzi tak zwana „edycja limitowana”, czyli limitowana edycja rogalika o smaku cannolo. Uznanie należy się Sycylijczykowi. Jedna z najmłodszych szefów kuchni, która otrzymała gwiazdkę Michelin we Włoszech.
Cornetto dla Algidy, projekt Martiny Caruso
Ta intuicja wyszła od młodej szefowej kuchni z Salina Martina Caruso. I wkrótce został wybrany przez producenta klasycznego rogalika, firmę Algida, do wykonania tej edycji 2021 nowych lodów. I tak Martina Caruso podpisuje lody inspirowane sycylijskim cannoli. Naprawdę się podpisuje, bo przepis jest nie tylko jej, ale podpis młodego szefa kuchni widnieje na opakowaniach lodów. Cechy tego nowego rogalika, który z pewnością będzie sprzedawał się jak ciepłe bułeczki, są typowe dla cannoli, które wszyscy uwielbiają smakować. W rożku będzie gofr z cynamonem wypełniony bitą śmietaną i ricottą. I będzie serduszko z sosem pomarańczowym i posiekanymi pistacjami.
Kim jest Martina Caruso, twórczyni nowego rogalika
Szefowa kuchni z Eoli, Martina Caruso, ma 30 lat. Jest „patronem” restauracji „Signum” w Salinie. Placówka należy do jej rodziny, a ona dowodzi dziesięcioosobową brygadą. Jego brat Luca opiekuje się piwnicą Signum z ponad tysiącem etykiet. “O godzinie 14 - powiedziała, kiedy otrzymała nagrodę Woman Chef Award 2019 – Zrozumiałem, że gotowanie będzie moim zawodem. Byłem bardzo zdeterminowany, tata mi to odradzał. Doświadczenia na zewnątrz, obok uznanych fachowców, pomagają, ale potem trzeba wrócić na swój kraj, stawić opór i iść do przodu. Od kaparów po Malvasię, moja kuchnia jest ściśle związana z Saliną, czyli wyspą na wyspie. Na Sycylii czuję się już jak na kontynencie. Trzeba się zorganizować, wiedzieć jak zmienić sytuację, gdy prom nie przypływa. Ale mam też u boku rybaków, którzy widzieli, jak dorastałem, i chłopaków z brygady kuchennej".
Doświadczenie zawodowe i nagrody
Martina Caruso ma wiele doświadczeń zawodowych. W Rzymie kurs „Gambero Rosso” i staż. Potem Antonello Colonna z "Open Colonna", "Pipero" u "Rexa". W Kampanii z Gennaro Esposito. Za granicą miał doświadczenia z Jamiem Oliverem w Londynie, Pedro Miguelem Schiaffino w Limie. Potem powrót do swojej ziemi. W rodzinnej restauracji. Który decyduje się na jazdę i reorganizację razem z bratem. I przychodzi sukces. W 2016 wpis do Czerwonego Przewodnika, który przyznaje mu gwiazdkę Michelin. Następnie „Emerging Italian Chef Award” od „Gambero Rosso” i „Cook of the Year Award” od „Identità chciwy”. Wreszcie w 2019 roku „2019 Michelin Female Chef Award”, wspierana przez Veuve Clicquot, która wspiera włoskich kucharzy w ramach projektu „Project Atelier Des Grandes Dames”.
zostaw komentarz (0)