Ilu z nas spędza tę kwarantannę w kuchni eksperymentując z nowymi potrawami? Coldiretti ogłosiła boom w sprzedaży mąki i drożdży. Znak, że większość Włochów całkowicie przeniosła się do kuchni. Więc, dajemy Ci smaczny przepis odpowiedni dla Wielkanoc zbliża się: pastiera!
Historia i składniki
Tradycja neapolitańska nakazuje przygotowywać ją w Wielki Czwartek, a następnie spożywać w sobotę i Niedzielę Wielkanocną. Ale przede wszystkim, skąd pochodzi Pastiera? Legenda głosi, że żony niektórych rybaków zostawiły na plaży kosze pełne ricotty, kandyzowanych owoców, pszenicy i jajek. Coś w rodzaju ofiary dla morza, aby ich mężowie wrócili do domu cali i zdrowi. Jednak następnego dnia zauważyli, że fale wody, które w nocy biły o brzeg, wymieszały składniki, pozostawiając pastierę na piasku, co było miłym zaskoczeniem.
Na kruche ciasto:
- Jajka 2
- 100 g zucchero
- 120 g masła
- Około 350 g mąki
Na farsz:
- 250 g gotowanej pszenicy
- 200 ml mleka
- 250 g zucchero
- 3 jajka (żółtka oddzielone od białek)
- 250 g twarogu
- 1 saszetka waniliny
- 1 kawałek skórki z cytryny
- 10-20 ml aromatu millefiori
- owoce kandyzowane
Proces
Zaczynamy od przygotowania kruchego ciasta. W misce połączyć masło pokrojone na małe kawałki z jajkami i cukrem. Zagniatamy i stopniowo dodajemy mąkę. Wylej ciasto na stolnicę i zagniataj, aż przestanie kleić się do rąk. Nasze kruche ciasto jest gotowe do zawinięcia w folię i włożenia do lodówki na około 30 minut. W międzyczasie przygotujmy nadzienie. Najpierw gotowanie ziarna. Tę ostatnią razem z mlekiem i skórką z cytryny wlewamy do rondelka. Wymieszaj mieszaninę i gotuj na ogniu, aż pszenica wchłonie całe mleko. Zajmie to około 10-15 minut, wyłącz ogrzewanie i usuń skórkę z cytryny.
W tym momencie przygotowujemy resztę nadzienia. Do miski wlać ricottę, cukier, żółtka i ubite białka. Dodajemy świeżo ugotowaną pszenicę (aby mieszanka była bardziej kremowa, możemy zmiksować jej część). Dodajemy aromat millefiori i kandyzowane owoce. Okrągłą blachę o średnicy 26 cm oprósz mąką, rozwałkuj 2/3 kruchego ciasta i ułóż je na blasze. Wylewamy nasze nadzienie iz reszty ciasta formujemy paski do dekoracji tarty. Piec w piekarniku statycznym nagrzanym do 170°C przez 50 minut, następnie w 160°C przez 15 minut. Ładne posypanie cukrem pudrem (jak ktoś lubi) i nasza pastiera gotowa!
Wariant pastiery
Dla jeszcze smaczniejszej wersji możemy dodać do nadzienia budyń. Wystarczy ½ litra mleka, 2 jajka, 4 łyżki cukru, 4 łyżki mąki i skórka z cytryny. Mleko wraz ze skórką z cytryny wlewamy do rondelka i podgrzewamy. W dość dużym rondlu wymieszaj jajka z cukrem i mąką, aż masa będzie gładka i pozbawiona grudek. W tym momencie dodać gorące mleko. Doprowadzić do wrzenia i ciągle mieszając czekać, aż śmietanka zgęstnieje i osiągnie temperaturę wrzenia. Musimy tylko wziąć się do pracy i delektować się tym!
#Włochy w sercu
