Jedną z nich jest neapolitańska pastiera dolci najbardziej ukochaną z tradycji wielkanocnej. Bogate nadzienie na bazie pszenicy, ricotty i kandyzowanych owoców sprawia, że jest wyjątkowo smaczny. Chociaż dzisiaj istnieje kilka wariantów tego słodkiego tak słodkiego, neapolitańska receptura pozostaje najbardziej znana i zarazem najbardziej ceniona. Z okazji Świąt Wielkanocnych na zastawionych stołach Włochów nie może zabraknąć pastiery, obok pisanek i innych przysmaków. Mamy jeszcze czas, aby przygotować go własnymi rękami, zobaczmy jak.
Urodzona w murach klasztoru
Pastiera neapolitańska ma odległe korzenie. Legenda głosi, że syrena Partenopa, który mieszkał w Zatoce Neapolitańskiej, roznosił z tego miejsca swój melodyjny głos. Aby jej podziękować, ludność przyniosła jej prezenty w postaci mąki, ricotty, jajek, gotowanej pszenicy, kwiatu pomarańczy, przypraw i cukru. Syrenka, która tak bardzo lubiła te składniki, wymieszała je tworząc pastierę. Chociaż ta historia jest szczególnie fascynująca, prawdziwe początki deseru sięgają XVI wieku. W tym okresie historycznym mniszki z klasztoru św San Gregorio Armeno byli bardzo dobrzy w robieniu neapolitańskiej pastiery, którą rozdawali miejscowym rodzinom arystokratycznym. Wydaje się, że pomysł jej przygotowania przyszedł do głowy jednej z nich, która zapragnęła połączyć jajka, ricottę i pszenicę z przyprawami z Azji i zapachem kwiatów pomarańczy, które rosły w klasztornym ogrodzie.
Przepis
Przygotowanie neapolitańskiej pastiery wymaga czasu i cierpliwości. Zaczynamy najpierw od przygotowania kruchego ciasta, a następnie przechodzimy do nadzienia. Oto składniki potrzebne dla 8 osób:
Makaron Frolla
500 gr. mąki „00”.
200 gr. cukru
200 gr. ze smalcu
starta skórka z cytryny
2 g wodorowęglanu amonu
Jajka 2
masło do smaku
Nadziewany
250 g rzymskiej ricotty
250 g ricotty z Sardynii
500 gr zucchero
100 gramów. z kandyzowanych owoców
500 g pszenicy
4 krople olejku Neroli
1 laska wanilii
Jajka 5
Proces
Do miski miksera planetarnego wsyp mąkę „00”, cukier, wodorowęglan, smalec, dwa całe jajka i skórkę z cytryny. Za pomocą trzepaczki miksera wymieszaj i ugniataj wszystkie składniki. Gdy mieszanina zgęstnieje, ugniata się ją ręcznie, aby uformować gładki i jednorodny cylinder, który zawija się w folię spożywczą i pozostawia na godzinę, aby odpoczęła. Gdy ciasto odpoczywa, przystępujemy do przygotowania nadzienia. Najpierw za pomocą noża ekstrahuje się wanilię ze strąka. Osobno w misce rozgnieść ricottę, dodać cukier i 5 całych jajek. Podczas mieszania dodaje się wanilię, gotowaną pszenicę, kandyzowane owoce i 4 krople olejku neroli. Gdy nadzienie również jest gotowe, blachę smarujemy masłem, pozostawione ciasto kruche ponownie wyjmujemy, zdejmujemy z folii i dalej obsypujemy mąką stolnicę, dzieląc na dwie części, jedną większą niż inne. Największa część jest rozwałkowywana wałkiem do grubości około 3 milimetrów. Musi służyć do pokrycia patelni, dzięki czemu dobrze przylega do jej dna i krawędzi. Chochlą gotowe nadzienie przenosi się do środka. Zamiast tego z pozostałej części ciasta zrób 7 pasków o grubości od 1 do 2 centymetrów, które posłużą do dekoracji pastiery. Po zakończeniu dekoracji roztopione masło przesuwa się po niej za pomocą pędzla do ciasta. Pastierę można teraz piec w temperaturze 180 stopni przez około 80 minut. Po ostygnięciu można wyjąć z piekarnika i podawać.
Unikalny i niepowtarzalny
Neapolitańska pastiera ma niepowtarzalny smak i zapach, co czyni ją wyjątkową i niepowtarzalną. Podczas Wielkiego Tygodnia neapolitanki przygotowują go, przekazując gesty i tajemnice swoim córkom i wnukom. Jest to prawdziwy rytuał, który odnawia się zwłaszcza w Wielki Czwartek. Ale neapolitańska pastiera jest kochana wszędzie, nie tylko w Neapolu, a kusi każde podniebienie, ponieważ jest koncentratem smaków i dobroci, wobec których nie sposób się oprzeć.
????
😍👏