Dziś proponuję Wam zimne danie, pachnące i pięknie prezentujące się, bezglutenowe i bezmleczne. Biały talerz czy niebieski talerz? Który wolisz?
Czas realizacji: 40 minut
Stopień trudności (od 1 do 5): 2
Składniki dla osób 4
4 słodkie czerwone papryki
Na kremowego okonia
300 g filetu z okonia
30 ml białego wina
30 ml oleju z pestek winogron
sok z ½ cytryny
estragon i pietruszka
sól i pieprz
Do majonezu z żółtej papryki
1 żółta papryka kwadratowa
sok z ½ cytryny
½ ząbek czosnku
1 łyżka sosu tamari
około ½ szklanki oliwy z oliwek extra virgin lub oleju z pestek winogron
1 szczypta pieprzu
bazylia do dekoracji
cała sól morska
Procedura robienia roladek z papryki faszerowanej okoniem
Paprykę żółtą kroimy w paski, a paprykę czerwoną na trzy części, usuwamy gniazda nasienne i włókna, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, odwracamy z zewnątrz i opiekamy w piekarniku pod grillem przez kilka minut. Wyjmij je z piekarnika i zawiń w pergamin, w ten sposób łatwiej będzie usunąć skórę. Gdy będą ciepłe, obierz je zachowując płyn z wegetacji, która się uformuje. Odłóż czerwoną paprykę na bok. Pokrój żółtą paprykę na małe kawałki, włóż do miski blendera zanurzeniowego wraz z płynem warzywnym, sokiem z cytryny, czosnkiem, papryczką chilli, sosem sojowym i szczyptą soli.
Miksuj do uzyskania kremowej konsystencji, stopniowo dodając powoli olej, ubijając sos jak majonez. Włóż do lodówki. Oczyść okoń, usuwając wszelkie ciernie i pokrój go na kawałki. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju, wrzucamy polędwicę i smażymy kilka minut. Wlej białe wino i gotuj na małym ogniu, aby odparować cały płyn. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie energicznie wymieszać z olejem i sokiem z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem oraz dodajemy posiekane aromatyczne zioła. Każdą warstwę czerwonej papryki nadziać łyżką przygotowanej mieszanki i zwinąć. Na talerzach ułóż łyżkę majonezu, na każdym ułóż po trzy bułki i udekoruj gałązką bazylii.
Receptura powstała wg Annę Tondini.
