Sardyńskie tiricche lub tilicas z gotowanym moszczem
Ornellę Pasquariello
Tiricche lub tiliccas to tradycyjne sardyńskie słodycze, które zostały przygotowane z myślą o uczczeniu najważniejszych chwil w roku; typowe dla północy wyspy, przede wszystkim dla Gallury i Logudoro.
Eksportowane na cały świat, tiricche są wyspiarskimi słodyczami, które zawsze potrafią nadać starożytnym smakom i silnym emocjom. Odnajdujemy wiele wariantów receptury tego deseru, w zależności od miejsca ich zastosowania: miód, migdały czy łupiny orzecha włoskiego, pomarańcze, opuncja saba czy marmolada pomarańczowa z kawą rozpuszczalną; alternatywa dla wygórowanych kosztów dobrych składników stosowanych w tradycyjnych recepturach.
Czas realizacji: 1 półtorej godziny
Stopień trudności (od 1 do 5): 2
Składniki na około 40 sztuk:
Przeglądać:
200 g ponownie zmielonej semoliny z pszenicy durum
1 szczypta soli
Smalec lub masło 50 g (użyłam masła klarowanego)
Ciepła woda do smaku
Nadziewany:
¼ l saba lub sapa (gotowany moszcz)
1 filiżanka kawy
50 g kaszy manny
100 g mielonych migdałów
1 ząbek
1 gwiazdka anyżu
1 strąk kardamonu
1 ziele angielskie
1 szczypta cynamonu
1 starta pomarańcza
1 starta cytryna
Procedura:
Przygotowanie arkusza:
Połóż semolinę na powierzchni roboczej i utwórz klasyczną fontannę. Dodaj sól, smalec lub letnie roztopione masło i stopniowo dolewaj wodę, tylko tyle, aby uzyskać miękką mieszankę. Odstawić na pół godziny pod przykryciem.
Sabę ugotować z kawą, przyprawami i skórką cytrusową.
Zdjąć z ognia, wyjąć jagody, posypać semoliną, migdałami i ponownie postawić na ogniu, aż osiągnie odpowiednią gęstość (musi być plastyczny w dłoniach).
Rozwałkować cienki arkusz (od 1 do 9, I 8) wyciąć paski o szerokości 3/4 cm i długości 13/15 cm, nałożyć trochę farszu wzdłuż paska, zamknąć arkusz w U, zaklejając tylko boki. Nadaj żądany kształt S, U, O itp.
Piec w około 170°C przez 20 minut.
