Kartellaty to typowe słodycze tradycji gastronomicznej pugliesenieuniknione na świątecznych stołach. Są to cienkie arkusze makaronu uformowane w kształt róż. Według tradycji chrześcijańskiej ich kształt przedstawia aureolę Dzieciątka Jezus lub opaski, które owinęły Go w kołysce, lub też koronę cierniową otaczającą Jego głowę podczas ukrzyżowania. Kruche i chrupiące, posiadają na powierzchni charakterystyczne bąbelki, które tworzą się podczas smażenia. Ich nazwa nawiązywała do zmiętych papierów.
Ich pochodzenie jest bardzo starożytne i sięga czasów Egiptu, gdzie przygotowywano je rozkoszować podniebienia faraonów. Wraz z nadejściem chrześcijaństwa teczki przynoszono jako prezenty dla Madonny z prośbą o dobre żniwa. Termin „kartelat” przytaczany jest w tekście z 1517 r., sporządzony na ucztę weselną córki Izabeli Aragońskiej.
Składniki
Kartelat, który można ozdobić miodem lub moszczem, przygotowuje się z następujących składników: 500 g mąki 00, 160 ml białego wina, 100 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, 1 skórka mandarynki lub klementynki, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka cukru, olej arachidowy do smaku, 1 szczypta mielonego cynamonu, miodu lub vincotta, kolorowe diabły.
Postępowanie
Aby przygotować kartat, najpierw podgrzej oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia na patelni i podsmaż na niej skórkę mandarynki, tak długo, aby nadać jej aromat. Do zagłębienia na stolnicy wsyp mąkę 00, dodaj sól i cukier. Po wymieszaniu powoli wlewamy gorący olej, a następnie podgrzane białe wino. Całość dobrze wymieszaj i energicznie ugniataj. Po uformowaniu bochenka pozostawiamy go do wyrośnięcia na około pół godziny przykryty miską.
Po tym czasie ciasto dzieli się na kawałki, które należy wyrobić w maszynie do makaronu, aby były jeszcze gładsze, aż do uzyskania bardzo cienkich płatków. Na posypanej mąką powierzchni roboczej za pomocą ząbkowanego koła odetnij paski o szerokości 5 centymetrów i długości około 30 cm. Każdy pasek należy lekko złożyć i docisnąć co 4 cm w celu połączenia krawędzi. W ten sposób makaron jest szczelnie zamknięty, co zapobiega otwieraniu się folderów podczas gotowania. Następnie ciasto należy zwinąć w spiralę, aby uzyskać kształt róży.
Po wykonaniu foldery pozostawia się do wyschnięcia na powierzchni roboczej przez noc. Następnego dnia smażymy je na dużej ilości oleju do równomiernego wysmażenia. Po odsączeniu na papierze chłonnym podgrzej miód lub wino, w którym następnie zanurzamy róże. Na koniec teczki można ułożyć na talerzu i udekorować według uznania kolorowymi diabłami, posiekanymi orzechami włoskimi lub kandyzowanymi owocami. Niesezonowane należy przechowywać w szczelnym pojemniku.
(Foto: Dom chleba, Residenza Santa Chiara, strony na Facebooku)
zostaw komentarz (0)